毎月第３木曜日は、
広島酔心調理製菓専門学校の先生と一緒に楽しく料理を学ぶ
【月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド】の日！
今回教えてくれたのは西洋料理担当の玉ちゃん先生こと玉澤先生！
ちょっと難易度高めの「鴨のオレンジソース＆チョコレートソース」を作ります！！
さっそくレッツ！クッキングーッド！！

今回の材料は、酔心ブログをチェック！！
まずはガルニチュールから！
ガルニチュールってつけあわせのことなんだって！
呼び方が既におしゃれ★

そしてメインの鴨！！
毛抜きした鴨肉の皮目に、網目状に切れ目を入れていきます！
切れ目を入れることで縮みにくくなるよ！

しっかりと塩コショウしてから皮目から焼きます！
そしてフランベ！！オオクボックスもびっくりするくらいの炎！
フランベする時は、炎が上がるので十分に注意してくださいね！！
フランベしたら、オーブンで焼いていきます！

鴨を焼いている間に、ソースを作っていきます！
オレンジは皮（ピール）の部分も使うんだって！
無駄を作らない玉ちゃん先生！さすが☆

実は薄皮の白い部分を取り、房ごとに身を切り取ります。
余った部分は手で絞ってジュースに。（オレンジジュースで代用可能！！）

バターでエシャロット（またはタマネギ）を炒めて、
グラニュー糖と赤ワイン酢を入れてカラメルを作り、
さっき絞ったオレンジの果汁を入れて
更にグランマニエ、キルシュを入れてフランべ！！
半分の量になるまで煮詰めていきます。
またまたフランベでびっくりしたオオクボックス。

そこにフォンドヴォーを入れて半量になるまで煮詰め、
塩コショウしてレモン汁を加えて、ソースに！！
玉ちゃん先生いわく、スプーンで掬って、とろみがつくのが理想！！

さて！ソースができたところで、
鴨肉を食べやすい厚さに切っていきます！
熱いと肉汁がたくさん出るので、５分くらい冷ましておいてね！

こんな感じで、中がロゼ色になっているのがベスト！！
いよいよ盛り付け！の前に！
この収録がバレンタインの前日だったので、
玉ちゃん先生がオオクボックスにチョコレートソースも用意してくれていました！
チョコレートソースも使って、いざ盛り付け！！
オオクボックス作『鴨の散歩』

玉ちゃん先生
「ネーミングセンスは１００点だけど、盛り付けとか･･･う～ん９５点！！」

鴨が手に入りにくかったら、牛肉や鶏もも肉でも大丈夫ですよ！
↓牛バージョン。

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